Презентовали гастропутеводитель в ресторане «Миван» и винном баре «ПроВино». Кировская область стала пятым в России регионом, где появился цифровой гастрономический гид по вятской кухне. Так что мы обогнали в этом плане Казань, Нижний Новгород и Екатеринбург - здесь такого пока нет. Этот гастрогид доступен бесплатно для абонентов всех операторов и предлагает более 50 заведений, в меню которых есть блюда, относящиеся в том числе и к вятской кухне. При этом гид, как обещают создатели, будет постоянно развиваться.

Представлял новшество местной общественности, животы некоторых из которых уже урчали в ожидании явств, директор филиала МТС в Кировской области Алексей Быков, министр спорта и туризма Сергей Сулик и президент Вятской торгово-промышленной палаты Андрей Усенко.

Сергей Сулик немного отошел от гастрономической темы и прошелся по тому, что в правительстве считают успехом - новый облик города. Министр, в частности, отметил: перед 650-летним юбилеем в Кирове провели модернизацию объектов культурного наследия и дорог, что способствовало развитию как внутреннего, так и внешнего туризма. Также Сулик посетовал на то, что мобильный оператор обогнал местных чиновников, которые, дескать, пытались создать нечто подобное, но не успели завершить полноценное приложение из-за нехватки времени. Он упомянул, что есть официальный сайт юбилея, где можно найти не только рестораны, но и мероприятия, а также другую полезную информацию.

Андрей Усенко, которого можно, кстати, назвать еще и кулинарным экспертом (супруга владеет франшизой «Шоколадницы») обратил внимание на то, что два года назад вятской кухни не существовало. То есть такого понятия местные рестораторы не использовали. А в 2023 году появился проект «Вятская кухня», который из идеи воплотился в жизнь в виде двух изданий. Так термин «вятская кухня» вошел в обиход и прочно закрепился в меню некоторых ресторанов.

Для местного же бизнеса важно отметить такой нюанс: чтобы заведение попало в гид, необходимо иметь рейтинг выше 4.5 и хорошие отзывы посетителей. Но стоит помнить, что он создан не для пиара и статичной картинки, а для того, чтобы отражать текущие события и помогать пользователям в поиске новых интересных мест. На этом собравшиеся покинули ресторан, чтобы уже в другом заведении «ПроВино» наконец-то приступить к дегустации той самой «вятской кухни». Здесь шеф-повара приготовили гастроужин из местных специалитетов.

Дегустацию начали с сидра — яблочного сока прямого отжима от медоварни «Александров Вятка».

Сбраживать яблочный сок люди научились несколько тысяч лет назад, а побаловаться этим напитком любили не только простые смертные, но и египетские фараоны, и римские цезари. Поговаривают, ценителем напитка был Гай Юлий Цезарь. На Руси напиток на французский манер - сидр - конечно же, никто не называл. Славяне пили яблочный квас, который готовили осенью и открывали в зиму, наслаждаясь ароматом яблок, пока за окном мели метели. Пригубив поданный напиток журналист Newsler.ru ничему особенно не удивился - вкус был кисловатый, а аромат сладкий. В общем мило, просто и без пафоса, которым мог бы отличаться напиток, как например, французский Kerisac. А тем временем четыре шеф-повара уже наколдовали пять блюд.

Начался ужин с «Калитки» с рваной стерлядью, истобенским огурцом и соусом из перца в исполнении Артема Старшинина (проект «Два шефа»).

Конечно, какая вятская кухня обходится без плодов из «огуречной мекки» региона - Истобенска?! Открытый пирожок из ржаного пресного теста - блюда, к слову, традиционного для карельской, вепсской и северорусской кухни - наполнили печеным картофелем и перцем с домашним майонезом. Немного удивило, что к калитке подали испанское шардоне, отчего стало еще интереснее и захотелось разгадать задумку шефа. Впрочем, гадать долго не пришлось: с первого кусочка калитка приятно захрустела, после появился мягко-сливочный вкус домашнего майонеза, а затем нежная сочная рыба и соленый огурец. Вино с его сливочным привкусом придало казалось бы простому блюду изысканности.

Вслед за калиткой второй курс открыла «Губница» (не путайте с клубницей, как некоторые) в исполнении бренд-шефа «Лампы Грина» Сергея Савиных, заявляющего о себе как о знатоке грибов. «Вятской губницей», кстати, традиционный суп из сезонных грибов назвал Рашид Рахманов в книге «Север греет». На поверхности грибного варева покоилась гренка. На вкус блюдо оказалось ярким, а аромат грибов оттеняли зелень и ржаная гренка. В послевкусии еще долго чувствовалась горечь от черного перца. Как и в первом курсе, к губнице вновь подали белое вино, что не могло не радовать, хоть и не сильно помогло блюду.

Тем временем до обоняния гостей, чей аппетит был и без того раззадорен первыми двумя «аперитивами», донесся аромат костра. Он мгновенно перенес в лето и напомнил приятные минуты отдыха на пикнике. Так что экватор вечера обещал стать необычным. Ожидания гостей оправдались: шеф-повар «ПроВино» Сергей Баранцев создал довольно интересное рыбное блюдо: судак, подкопченный вятским утюгом, с соусом на основе из трав (укроп, петрушка, шпинат) и огурцов. Рыбу сопровождал «горячий винегрет» - свекла, томленая в ягодах. К рыбе шло красное сицилийское Нерелло Маскалезе, которому можно было бы дать еще «подышать». Но и так молодое красное было не плохо, в нем чувствовались структурированные танины и умеренная кислота, а фруктовый вкус с нотами вишни только обогатил интересное сочетание копченой рыбы с дымом и свеклы.

Рыба у шефа получилась сочной и нежной, рассыпалась от легкого прикосновения. Соус из трав приятно дополнял основные ингредиенты, но еще и заявлял о себе, выходя на передний план сразу после них. Хотя насчет «теплого винегрета» сомнения остались, ибо хотелось к такой нежной рыбе чего-то более яркого. Та же свекла, чуть подкопченая с едва уловимой ноткой хвои, была бы, наверно, более интересна.

Четвертый курс из Вятки прямым рейсом без пересадок уносил, казалось, в Тоскану. Олег Зыкинын, шеф-повар ресторана «Колесо» на Спасской и Сурикова, удивил гурманов блюдом из бычьих хвостов. Смело. Свое творение он сопроводил муссом из местного пармезана (чепецкого) и попкорном по-восточному из гречи. За «вятскость» здесь отвечал снова истобенский огурец, а соленья дополняли вкус этого явства. Вино — красное, как и в предыдущем курсе. Мясо сначала показалось жестковатым, но с насыщенным вкусом, который хорошо оттенял солоноватый мусс из сыра, а попкорн из гречи сделал блюдо интересным, стал связующим звеном. На послевкусии чувствовалась солоноватость истобенского огурца. Впрочем, чепецкому пармезану явно не хватало остроты, чтобы приблизиться к итальянскому эталону.

Пятым курсом гастроужина стал ликер с десертом. В состав вошли сметана, овсянка, клюква на коньяке и сахаре, а также брауни бородинское сладкое. Это было очень интересное сочетание сладкого, кислого (клюква) и сливочного вкуса, за который в блюде отвечала сметана. Несмотря на обилие ингредиентов, десерт нельзя назвать тяжелым.

 Герои кулинарного фронта между тем собрались за одной стойкой. Было видно, что им ужин доставил не меньше удовольствия, чем собравшимся, ведь они смогли поделиться своими талантами и кулинарными фантазиями. В подготовке блюд помогали им Артем Симаков и Сергей Суворов. Сейчас благодаря многие смогут взглянуть на вятскую кухню иначе и насладиться вкусом действительно интересных блюд.