Президент Франции Эммануэль Макрон получил письмо, подписанное более 550 ветеринарами, исследователями и защитниками природы. Они заявили, что из-за пристрастия французов к лягушачьим лапкам под угрозой оказалось несколько видов бесхвостых земноводных.
Лягушкам, обитающим во Франции и других странах ЕС, ничто не угрожает: они защищены от коммерческого использования. Зоозащитники призвали прекратить «чрезмерную эксплуатацию» земноводных Индонезии, Турции, Албании, Вьетнаме, где уже уменьшились популяции крабоядной и рисовой лягушек.
Компании Евросоюза закупают ежегодно около четырех тысяч тонн замороженных лягушачьих лапок (а это от 80 до 200 миллионов земноводных), при этом основная масса продукции — три тысячи тонн — приходится именно на Францию. Ранее эту статистику экологи уже приводили в обращении к Министерству окружающей среды Франции.
Лягушки имеют очень богатую историю, которая уходит корнями в глубину времен. Самые древние останки лягушки, сохраненные в янтаре, датируются серединой мелового периода, что составляет около 100 миллионов лет назад, как напомнил Андрей Фролов, сопредседатель Союза экологических организаций Москвы и главный редактор экологического бюллетеня «Дом природы» в интервью «».
Эти земноводные пережили динозавров, эволюционировав в более мелкий вид, чтобы усложнить для хищников охоту на них. Благодаря их способности к размножению, лягушки, в целом, не находятся под угрозой исчезновения. С глобальной точки зрения, лягушачье царство процветает.
Эксперт также отметил, что хотя французы и имеют репутацию потребления лягушек, это не представляет угрозы для бесхвостых земноводных. Например, в дельте реки Волги биомасса лягушек, которые там обитают, превышает биомассу всего человечества, взятого вместе.
Большинство видов лягушек являются съедобными, и этот факт был хорошо известен поварам еще в древние времена. Например, в 2013 году в графстве Уилтшир на юге Англии археологи обнаружили кости лягушек, которые были съедены аборигенами около восьми тысяч лет назад, сообщает Independent.
Монахи Западной Европы также не отказывались от лягушачьих лапок, как минимум с XIII века, чтобы добавить разнообразия в свой постный стол. Кроме того, лягушатина имеет нежный вкус, напоминающий нечто среднее между рыбой и курятиной, и она была значительно дешевле, так как лягушки водились практически в любом пруду.
Французы впервые открыли для себя деликатес из лягушачьих лапок во время Столетней войны между Англией и Францией в 1337-1453 годах. В те времена был дефицит продовольствия, и люди были вынуждены переходить на подножный корм. Именно тогда англичане начали называть французов «лягушатниками».
Французы, в свою очередь, также угощали британцев лягушатиной, просто не раскрывая им, что это за мясо. Знаменитый шеф-повар Огюст Эскофье признавался, что подавал принцу Уэльскому и его придворным лягушачьи лапки под названием «лядвия (то есть «задние конечности») рассветных нимф». И, в целом, он не врал.
Лягушки являются обычным продуктом питания на севере Италии, особенно в Пьемонте и Ломбардии. Лягушачьи лапки - популярное блюдо в Восточной Словении, некоторых районах Хорватии, Албании и Греции. На западе Испании их традиционно подают во фритюре, а в Румынии - жарят в панировке и называют «прудовой курицей».
